도서 소개

일본 인기 과자공방 루스루스의 오랫동안 사랑받아온 쿠키 레시피를 담았다. 쇼콜라 쿠키, 피스타치오 헤이즐넛 쿠키, 레몬 쇼트브레드, 흑설탕 사블레, 고구마 스틱, 오렌지 아몬드 튀일, 홍차 비스퀴 등 루스루스의 인기 레시피들을 모두 모아 소개한다. 또한 만드는 과정만큼이나 중요한 완성된 쿠키를 맛있게 먹는 법과 루스루스만의 포장법이나 보관법도 함께 소개하여 집에서도 손쉽게 루스루스의 섬세한 쿠키 맛을 느낄 수 있도록 했다.

가장 큰 장점은 한 가지 반죽으로 다양한 쿠키를 만들 수 있는 레시피를 소개하고 있다는 점이다. 같은 반죽에 어떤 도구와 재료를 사용하느냐에 따라 각양각색의 쿠키들을 만들 수 있다. 또한 틀로 찍어내는 쿠키, 모양을 짜는 쿠키, 아이스박스 쿠키 등 만드는 방법과 도구에 따라 목차가 나뉘어 있어서, 책을 보며 만들고 싶은 쿠키를 골라서 쉽게 만들어 볼 수 있다.

  출판사 리뷰

일본 인기 과자공방 ‘루스루스’의 레시피 공개!

마음을 담아 구운 쿠키를 선물해보세요.
48가지 레시피와 예쁘고 맛있게 만드는 비법 수록

일본 인기 과자공방 루스루스의 오랫동안 사랑받아온 쿠키 레시피 공개!
과자공방 루스루스는 오픈한 지 10년이 넘도록 변하지 않는 맛과 정성으로 일본에서 사랑받는 과자공방이다. 이 책에서는 쇼콜라 쿠키, 피스타치오 헤이즐넛 쿠키, 레몬 쇼트브레드, 흑설탕 사블레, 고구마 스틱, 오렌지 아몬드 튀일, 홍차 비스퀴 등 루스루스의 인기 레시피들을 모두 모아 소개하였다. 또한 만드는 과정만큼이나 중요한 완성된 쿠키를 맛있게 먹는 법과 루스루스만의 포장법이나 보관법도 함께 소개하여 집에서도 손쉽게 루스루스의 섬세한 쿠키 맛을 느낄 수 있도록 했다.

한 가지 반죽으로 만드는 각양각색의 48가지 쿠키 레시피
이 책의 가장 큰 장점은 한 가지 반죽으로 다양한 쿠키를 만들 수 있는 레시피를 소개하고 있다는 점이다. 같은 반죽에 어떤 도구와 재료를 사용하느냐에 따라 각양각색의 쿠키들을 만들 수 있다. 예를 들어 바삭한 식감이 매력적인 플레인 쿠키의 반죽을 국화 모양틀로 찍고 표면에 그래뉴당을 고루 발라 구우면 슈거 쿠키가 된다. 이때 국화 모양틀로 찍은 후 남은 슈거 쿠키의 한가운데 부분을 모아서 반죽 표면에 살구잼을 발라 피스타치오와 헤이즐넛을 올려서 구우면 피스타치오 헤이즐넛 쿠키가 된다. 이렇게 하면 한 가지 반죽으로 세 종류의 맛을 함께 즐길 수 있다.
이런 식으로 한 가지 반죽을 다양한 레시피로 어떻게 응용할 수 있는지 상세히 설명하고 있어서 초보자들에게 더없이 유용하게 활용할 수 있는 쿠키 책이다. 또한 틀로 찍어내는 쿠키, 모양을 짜는 쿠키, 아이스박스 쿠키 등 만드는 방법과 도구에 따라 목차가 나뉘어 있어서, 책을 보며 만들고 싶은 쿠키를 골라서 쉽게 만들어 볼 수 있다.

정확한 계량과 상세한 설명으로 초보자도 재현 가능한 ‘루스루스’의 인기 레시피!
과정 하나하나 소중히 정성스럽게 만드는 것이 루스루스의 맛있는 과자 만들기의 가장 큰 포인트이다. 이 책에서는 기본 공정을 자세한 사진과 함께 설명하여 초보자도 쉽고 간단하게 따라 할 수 있도록 했다. 쿠키를 만드는데 필요한 기본적인 재료와 도구에 대하여 자세히 알려주고 버터와 달걀의 상태, 재료 손질 등 작업 전 숙지하고 있어야 할 사항들에 대해서도 꼼꼼히 짚어준다. 또한 계란 한 개와 흰자, 노른자의 계량을 정확하게 각각 표기하는 등 실패 요인을 줄였기 때문에 누구나 루스루스의 맛을 그대로 재현할 수 있다.

  작가 소개

저자 : 닛타 아유코
여러 양과자 제과점에서 경력을 쌓은 후, 제과전문학교 근무를 거쳐 2006년 아자부에 과자교실을 열었다. 2007년에 과자 공방 루스루스를 오픈했다. 2012년에는 아사쿠사점, 2014년에는 마츠야 백화점 긴자점을 오픈하며, 다수의 베이킹 관련 이벤트 및 워크숍을 진행하고 있다. 과자를 통해 만나는 사람들과의 관계를 소중히 생각하며, 이러한 마음으로 직원들과 함께 매일매일 수제 과자를 만들고 있다.

  목차

들어가며
과자공방 루스루스는?
카페에서 파는 쿠키처럼 만드는 요령
반죽할 때의 포인트
굽기에 대해서
쿠키의 보관과 먹는 시점에 대해

모양틀 쿠키

플레인 쿠키
쇼콜라 쿠키
슈거 쿠키
피스타치오 헤이즐넛 쿠키
초코 샌드 쿠키
레몬 슈거 샌드
갈레트
쇼콜라 갈레트
사블레 브르통
치즈 사블레 (플레인/ 스파이스)
폴보론

아이스박스 쿠키

바닐라 쿠키
홍차 쿠키
녹차쿠키
피칸 너츠 쿠키
초코 쿠키
소용돌이
테두리
스트라이프
마블
흑설탕 사블레
고구마 스틱
단호박 스틱
우엉 쿠키
전립분 쿠키
플레인 쇼트브레드
레몬 쇼트브레드

동글동글 쿠키

스노우볼
호두 스노우볼
치즈볼 쿠키 (흰깨/ 로즈메리)

스푼을 이용한 쿠키

오렌지 아몬드 튀일
참깨 진저 튀일
건포도 로열 드롭 쿠키
무화과 로열 드롭 쿠키
크로캉

짜서 만드는 쿠키

빅토리아
메이플
아니스
스파이스
레몬 머랭
커피 머랭
커민 비스퀴
홍차 비스퀴
허브티 랑그 드 샤
치즈 스틱

오븐 팬 쿠키

아몬드 플로랑탱
참깨 플로랑탱
엥가디너
잼 샌드

반죽을 짜는 방법과 응용
Column 쿠키 상자 채우는 방법
기본 재료
기본 도구

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