도서 소개

미슐랭 레스토랑 '우카이테이'에서 미식가들의 마음을 사로잡은 것은 바로 쿠키이다. 근사한 쿠키를 집에서도 즐기고 싶다는 손님들의 열화와 같은 성원으로 '아틀리에 우카이' 제과점이 탄생했다. 제과장 스즈키 시게오는 끊임없는 연구로 다채로운 식감의 기본 쿠키, 동양의 맛을 느낄 수 있는 오리엔탈 쿠키, 술에 곁들여 먹기 좋은 짭짤한 쿠키 등을 선보이고 있다.

재료에 대한 기본 특징을 알려주고 과정별 사진과 함께 친절한 설명으로 레시피를 소개하기 때문에 누구나 '아틀리에 우카이'의 쿠키의 맛을 재현할 수 있다. 또한, 쿠키를 더욱 맛있게 장식할 수 있는 다양한 잼, 파우더 등을 만드는 법까지 수록하고 있어서 한층 더 풍성하게 즐길 수 있다.

  출판사 리뷰

미슐랭 레스토랑 '우카이테이'에서 미식가들의 마음을 훔친 쿠키!
집에서도 그 맛을 즐길 수 있게 해달라는 손님들의 요청으로 탄생한 제과점,
'아틀리에 우카이'의 시크릿 레시피를 지금 공개합니다!

일본에 있는 '우카이테이'는 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑이다. 그중 미식가들의 마음을 사로잡은 것은 바로 쿠키! 근사한 쿠키를 집에서도 즐기고 싶다는 손님들의 열화와 같은 성원으로 '아틀리에 우카이' 제과점이 탄생했다. 제과장 스즈키 시게오는 끊임없는 연구로 다채로운 식감의 기본 쿠키, 동양의 맛을 느낄 수 있는 오리엔탈 쿠키, 술에 곁들여 먹기 좋은 짭짤한 쿠키 등을 선보이고 있다.

재료에 대한 기본 특징을 알려주고 과정별 사진과 함께 친절한 설명으로 레시피를 소개하기 때문에 누구나 '아틀리에 우카이'의 쿠키의 맛을 재현할 수 있다. 또한, 쿠키를 더욱 맛있게 장식할 수 있는 다양한 잼, 파우더 등을 만드는 법까지 수록하고 있어서 한층 더 풍성하게 즐길 수 있다. 이제 세계의 미식가들을 만족시킨 고급스러운 맛의 여운을 집에서도 느껴보자!

  작가 소개

저자 : 스즈키 시게오
1974년 기후현 출생. 아사카 아베노쓰지 제과 전문학교를 졸업한 후, 프랑스 연수를 거쳐 도쿄의 제과점에서 근무했다. 이후 에콜 쓰지 도쿄에서 교원으로 일했다. 2003년 '㈜우카이' 입사해, 2006년 양식사업부 제과장으로 취임. 레스토랑 '우카이테이'의 디저트를 담당하며, 식후 차와 함께 내놓는 쿠키로 입소문을 타고 유명세를 얻었다.2013년 제과점 아틀리에 우카이를 오픈. '제철 재료를 가장 맛있게 제공한다'는 집념으로, 계절을 즐길 수 있는 과자 만들기에 전념했다. 현재 아틀리에 우카이의 셰프 파티시에로 일하며, 제과부 부장으로 제과 전반을 총괄한다.

  목차

이 책을 읽기 전에
만들기 전에

기본 쿠키
메이플 쿠키
오독오독 통아몬드 쿠키
비엔나풍 라즈베리잼 쿠키
크랜베리잼을 바른 시나몬 쿠키
깨를 넣은 캐러멜 쿠키
아몬드를 넣은 캐러멜 쿠키
고소한 참깨 갈레트
바닐라 가득한 초승달 쿠키
요구르트 스노볼 쿠키
딸기 스노볼 쿠키
패션프루트잼을 얹은 초콜릿 쿠키
레몬잼을 곁들인 홍차 쿠키
피스타치오 잔두야를 채운 코르네
진한 호두 쿠키
브랜디에 재운 건포도를 넣은 비스코티
코코넛 트위스트 파이
헤이즐넛 & 진저 머랭
딸기 머랭
풋사과 & 민트 머랭
머랭

오리엔탈 쿠키
흑설탕 호지차 사블레
말차 사블레
초피 사블레
유자 사블레
바삭바삭한 콩 쿠키
참깨 스노볼 쿠키
유자잼을 얹은 양귀비씨 쿠키
자색고구마 & 사과 바둑판 쿠키
콩가루 쿠키
말차 & 콩가루 두 겹 쿠키
딸기 & 콩가루 두 겹 쿠키
라즈베리 자투리 쿠키

짭짤한 쿠키
치즈 쿠키
카레 사블레
양파 & 후추 사블레
흑임자 시치미 & 초피 사블레
고추냉이 치즈 사블레
베이컹 & 포테이토 사블레
당근 크래커
풋콩 크래커
토마토 머랭
구운 김 머랭
올리브 롤파이
우엉 캐러멜을 입힌 아몬드
트러플 크래커
트러플 포테이토 사블레

부재료와 장식
잼
잔두야
장식용 파우더
아이싱
초콜릿
밸런타인 스페셜 쿠키

쿠키 분류하기
반죽 분류하기
아틀리에 우카이의 쿠키

Column
다양한 쿠키
틴케이스
쿠키 틀 이야기
케이크 살레 맛내기

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