도서 소개
조금 느리지만 맛있는 빵을 만드는 ‘안녕느린토끼’의 멋스럽고 맛스러운 빵 레시피. 빵을 사랑한 한 홈베이커가 빵 선생님이 될 때까지 매일 반죽을 만지면서 고군분투한 시간과 노력을 한 권의 책으로 엮었다. 빵을 구우면서 가지게 되는 수많은 의문에 관한 이론, 실험과 결과, 시작과 끝을 모두 알려준다.
레시피는 빵의 클래식이라고 할 수 있는 품목들로 구성했으며, 첫 번째 장에서는 상업용 이스트를 사용하는 빵에 대해 다뤘다. 다양한 사전 반죽을 사용하는 방법과 그 장단점을 알고 빵과 친숙해질 수 있다. 두 번째 장은 르방만으로 만드는 빵에 대해 다뤘다. 이스트를 사용한 빵과는 만드는 과정과 결과물도 확연히 다르다. 세 번째 장은 호밀빵에 대해 다뤘다. 호밀 르방을 사용하는 방법과 호밀만이 가진 특징과 주의할 점에 대해 이야기했다.
또 발효 시간에 따른 결과물의 특징을 알아보고, 믹싱 시간에 따라 반죽이 어떻게 변해 가는지도 볼 수 있다. 필요한 재료는 마트나 베이킹 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있는 것을 사용하고 소분 판매하는 밀가루를 선택해 누구든지 쉽게 따라할 수 있도록 했다. 또한 애니메이션 같은 과정 사진과 친절한 설명으로 누구나 실패 없이 맛있는 빵을 구울 수 있다.
출판사 리뷰
가정용 반죽기와 오븐으로 굽는 빵어른·아이 할 것 없이 현대인이 가장 사랑하는 음식은 누가 뭐래도 빵이다.
하지만, 우리는 빵이 만들기 어렵고 만드는 이의 팔목을 힘들게 한다는 선입견을 가지고 있다. 여기 가정용 반죽기와 오븐을 이용해 모두가 사랑하는 치아바타, 크루아상, 베이글, 시오빵, 깜파뉴, 식빵 등 기본 빵을 만드는 방법에 대해 알아보자.
계량부터 완성까지 빵 만드는 시간이 가장 행복하다는 저자는, 어렵게 여겨지는 빵 만들기가 밥상 차리는 것만큼 자연스러운 일이 되기를 희망한다. 빵이 제과와 크게 다른 것은 ‘발효’라는 과정이 있기 때문인데, 시중에서 쉽게 구할 수 있는 이스트를 사용할 때와 공기 중에 있는 천연효모를 사용할 때 과정과 결과물이 얼마다 다른지 함께 비교해볼 수 있다. 이 책을 따라 빵을 만들다 보면 아무 맛도 나지 않을 것 같은 딱딱한 빵들이 별다른 인서트가 없어도 얼마나 달고 맛있는지 알게 된다.
작가 소개
지은이 : 고윤희
빵을 굽고 먹는 일에 행복한 사람입니다.현재는 안녕느린토끼 공방을 운영하고 있습니다.인스타그램 @helloslowbunny블로그 blog.naver.com/freiyuni
목차
빵에 대하여
빵의 첫 번째 재료, 밀가루
재료 알아보기
도구 알아보기
밀가루가 빵이 되기까지
Chapter 1. 상업용 이스트와 다양한 사전 반죽으로 만든 빵
다양한 사전 반죽 알아보기
탕종 베이글
허브 갈릭 베이글
탕종 식빵
크랙 시오빵
전통 바게트
쿠프 차이에 따른 결과물 비교
발효 시간에 따른 결과물 비교
알아두면 좋은 베이킹 용어
풀리쉬 치아바타
1차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
르방 치아바타
감자 포카치아
손 크루아상
2차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
빵 오 쇼콜라
바닐라 퀸아망
슈톨렌
Chapter 2. 상업용 이스트 없이 르방을 사용한 빵
르방에 대해
르방 만들기
르방 리프레시
사워도우에 대해
깜파뉴
요거트 식빵
치아바타
바게트
루스틱
베이글
블루베리 베이글
크레페
Chapter 3. 상업용 이스트 없이 호밀 르방을 사용한 빵
호밀빵을 굽기 전에 알아야 할 것들
100% 씨앗 호밀빵
2단계법 100% 호밀빵
61% 호밀빵
