도서 소개

디저트 카페 창업을 위한 레시피 & 컨설팅 북. 디저트 카페를 운영하는 데 있어 가장 기본이 되는 핵심 메뉴, 그리고 크림 스콘 떠먹는 크림 스콘 등 크림으로 다양하게 베리에이션할 수 있는 트렌디한 메뉴들을 모두 담았다.

이 책에서 소개하는 39가지 레시피는 파티시에 5명이 주 5일(40시간)을 일한다고 가정했을 때 매장에서 무리 없이 내놓을 수 있는 메뉴다. 이 책에서 설명하는 타임 테이블을 가이드로 삼아 머릿속으로 시뮬레이션해 본다면 매장의 규모나 컨디션, 인력 등의 상황에 맞춰 39가지 메뉴 전부 또는 일부를 조합해 적절하게 운영할 수 있다.

또한 이 책에서 소개하는 레시피는 복잡하지 않은 공정 구하기 쉬운 재료로 다수의 대중이 맛있다고 느낄 수 있는 확실한 메뉴들, 그리고 다양하게 베리에이션이 가능한 메뉴들로 구성되어 있으므로 디저트 카페를 운영하시는 분들은 물론 집에서도 어렵지 않게 맛있는 디저트를 만들고자 하는 홈베이커 분들 모두에게 실질적으로 도움이 될 것이다.

  출판사 리뷰

디저트 카페 창업을 위한 레시피 & 컨설팅 북

이 책은 디저트 카페를 운영하는 데 있어 가장 기본이 되는 핵심 메뉴, 그리고 크림 스콘 떠먹는 크림 스콘 등 크림으로 다양하게 베리에이션할 수 있는 트렌디한 메뉴들을 모두 담았습니다.
이 책에서 소개하는 39가지 레시피는 파티시에 5명이 주 5일(40시간)을 일한다고 가정했을 때 매장에서 무리 없이 내놓을 수 있는 메뉴입니다. 이 책에서 설명하는 타임 테이블을 가이드로 삼아 머릿속으로 시뮬레이션해 본다면 매장의 규모나 컨디션, 인력 등의 상황에 맞춰 39가지 메뉴 전부 또는 일부를 조합해 적절하게 운영할 수 있습니다.
또한 이 책에서 소개하는 레시피는 복잡하지 않은 공정 구하기 쉬운 재료로 다수의 대중이 맛있다고 느낄 수 있는 확실한 메뉴들, 그리고 다양하게 베리에이션이 가능한 메뉴들로 구성되어 있으므로 디저트 카페를 운영하시는 분들은 물론 집에서도 어렵지 않게 맛있는 디저트를 만들고자 하는 홈베이커 분들 모두에게 실질적으로 도움이 될 것입니다.

이 책은 스콘부터 페이스트리 메뉴까지 디저트 카페를 운영하는 데 있어 가장 기본이 되는 핵심 메뉴들을 담았으며, 저의 오랜 컨설팅 경험과 메뉴 개발을 통해 축적된 데이터로 많은 분들이 맛있다고 느낄 수 있는 대중적인 배합의 레시피로 구성했습니다.
또한 손이 많이 가는 메뉴보다는 실제 매장에서 어렵지 않게 다양한 베리에이션이 가능한 메뉴들로 구성했으며 크림 스콘, 떠먹는 스콘 등 요즘의 트렌드에 맞춰 다양한 크림을 이용한 메뉴들도 많이 담았습니다.
디저트 카페를 운영하시거나 창업 계획이 있으신 분들에게는 매장의 상황에 맞춰 메뉴를 구성하고 다양하게 베리에이션하는 데 실질적인 도움이 되는 디저트 카페 컨설팅 가이드 북이 되기를, 홈베이커 분들에게는 구하기 쉬운 재료와 복잡하지 않은 공정으로 집에서도 맛있는 디저트를 만들 수 있는 실용적인 레시피 북이 되기를 바랍니다.

- 본문 ‘prologue’ 중 -

  작가 소개

지은이 : 박성채
페이스트리 테이블의 오너 셰프이자 대한민국 제과기능장으로 카페 노티드에서 셰프를 겸하고 있습니다. 10여 년간 쌓아온 다양한 현장 경험과 지식을 바탕으로 디저트 카페 운영 컨설팅, 오픈 컨설팅, 메뉴 컨설팅, 세미나, 강의 등의 다양한 활동을 하고 있습니다.[수상 · 경력 · 컨설팅]2021에이커 오픈 컨설팅트리브링 오픈 컨설팅2020부천대학교 호텔외식조리과 겸임교수‘포레스트아웃팅스’ 오픈 컨설팅2019‘카페 노티드’ 셰프SIBA 서울 국제 빵과자 페스티벌 대형 초콜릿 공예 부문 금메달월드푸드 챔피언십 심사 위원‘오지’ 오픈 컨설팅‘팩토리670(한국커피)’ 오픈 컨설팅2018대한민국 제과기능장 취득기능 올림픽 민간 기능경기대회 제과 부문 심사 위원‘프로퍼커피바’ 오픈 컨설팅2017‘페이스트리 테이블’ 오너 셰프2016독일 세계요리올림픽 IKA Culinary Olimpics 설탕 공예 부문 금메달, 은메달대한민국 국제 요리 경연 대회 설탕 공예 부문 금메달월드푸드 챔피언십 설탕 공예 부문 금메달2015Seoul Food & Hotel 앙트르메 부문 동메달2014룩셈부르크 요리월드컵 Expogast Culinary World Cup 설탕 공예 부문 은메달Instagram @pastrytable_park_sungchae

  목차

BEFORE BAKING
: 이 책을 사용하는 법 & 타임 테이블
: 디저트 카페 컨설팅 Q&A
: 이 책에서 사용한 재료와 도구

PASTRY TABLE DESSERT CAFE RECIPE 39

PART 01. 크림 스콘
1. 우유 크림 스콘
2. 얼그레이 크림 스콘
3. 말차 크림 스콘
4. 초콜릿 크림 스콘
5. 커피 크림 스콘

PART 02. 떠먹는 크림 스콘
Base Recipe 1. 버터 밀크 스콘
Base Recipe 2. 커스터드 크림
6. 떠먹는 바닐라 크림 스콘
7. 떠먹는 딸기 크림 스콘
8. 떠먹는 티라미수 크림 스콘
9. 떠먹는 피스타치오 크림 스콘
10. 떠먹는 누텔라 크림 스콘

PART 03. 구움 과자
11. 레몬 케이크
12. 피낭시에
13. 티그레
14. 몽블랑 케이크

PART 04. 르뱅 쿠키
15. 초콜릿 호두 르뱅 쿠키
16. 초콜릿 스모어 르뱅 쿠키
17. 오레오 르뱅 쿠키
18. 로투스 르뱅 쿠키

PART 05. 스퀘어 케이크
19. 마시멜로 브라우니
20. 화이트 브라우니
21. 체리 치즈 케이크
22. 캐러멜 피칸 크럼블 케이크
23. 당근 케이크
24. 애플 크럼블 케이크

PART 06. 라운드 케이크
25. 빅토리아 케이크
26. 얼그레이 구겔호프
27. 단호박 파이
28. 클라우드 케이크
29. 마틸다 케이크
30. 바스크 치즈 케이크

PART 07. 페이스트리
31. 크루아상
32. 뺑 오 쇼콜라
33. 아몬드 크루아상
34. 카야 크루아상
35. 소시지 크루아상
36. 과일 크루아상
37. 에그 타르트
38. 키슈
39. 미트 파이

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